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Cursos

abril, 2017

25abr9:00 am- 1:00 pmSuper Cake Pops - Práctico9:00 am - 1:00 pm

25abr3:00 pm- 7:00 pmCupcakes Decorados - Práctico3:00 pm - 7:00 pm

29abr9:00 am- 1:00 pmMarshmallows Mágicos9:00 am - 1:00 pm

29abr3:00 pm- 7:00 pmFrench Macarons - Magistral3:00 pm - 7:00 pm

Bubble Gum Cupcakes

¿Recuerdas los chicles Bazooka? Me encantaban tanto… que a veces me los tragaba (por favor no le cuentes a nadie, que esto quede entre nosotros). La receta de hoy está basada en el color y sabor de los chicles y adivina: ¡puedes hacer decenas de ellos y tragártelos con confianza! 

El queque que usaremos para los cupcakes es bastante denso y es perfecto para iniciarse en el arte de hornear cupcakes, ¿por qué? bueno porque la masa va a resultar mucho más manejable, va a ser mucho más fácil ponerla en las cápsulas de los cupcakes, así como hornearlos sin correr el riesgo de que los bandidos amenacen con desbordarse (¡oh sí… me ha pasado!). Y bueno si de sinceridad se va a tratar este blog (aunque no hemos establecido cómo será nuestra relación, ¿eh?) la verdad es que tenía demasiadas yemas en mi frigorífico (en este blog encontrarás palabras así, ya me aburrí de decir “re-fri-ge-ra-dor”), la abundancia de yemas es por estar haciendo french macarons, solo se usan claras y me da demasiado pesar botar las yemas y como hacer helados no es la solución a todo (realmente debería de serlo) decidí dejar de hacer helados y hacer cupcakes “yemosos”, digo… hermosos!

La receta del cupcake es una adaptación de la receta Gold Layer Cake del libro Joy of Cooking, ¡wow! ese libro es una biblia, tiene todo, TODO lo que ocupas para ser un rockstar en la cocina y sorprender a absolutamente todo el mundo con tus habilidades culinarias. Con decirte que tiene desde cómo sembrar tus especias, algo que he comenzado a hacer recientemente con resultados dudosos… quizás es porque lo he hecho sin leer las instrucciones de ese libro (o de ningún otro, para continuar con el asunto de deciros la verdad), hasta cómo ahumar carne. La receta del lustre es una adaptación de una receta de la maravillosa Edna de la Cruz: Crusting Buttercream; cuando recién estaba dando mis primeros pasos en este maravilloso mundillo de la decoración de queques, la receta de Edna de un lustre estable a pesar del calor y la humedad, fue mi salvación, con ese lustre aprendí a hacerle los hermosos “piruchitos” a los cupcakes.

 

BUBBLE GUM CUPCAKES

 

Cupcakes de Vainilla

Ingredientes:

 

254 gramos de harina

30 gramos de maicena

2 cditas de polvo para hornear

¼ cdita de sal

113 gramos de mantequilla sin sal

200 gramos de azúcar

56 gramos de yemas

1 cdita de extracto de vainilla

180 gramos de leche entera

 

Preparación:

 

Precalentar el horno a 350 F (180 C).

Poner las cápsulas para cupcakes en la bandeja de cupcakes.

En un tazón cernir la harina, polvo de hornear y sal. Reservar.

En el tazón de la batidora poner mantequilla y el azúcar, batir por 2 minutos o hasta que la mezcla esté cremosa.

Agregar las yemas de huevos en 3 partes y batir cada vez que se agregan, hasta que la mezcla sea homogénea.

Agregar la vainilla y batir hasta incorporarla.

Agregar la harina y la leche en tres partes (iniciar con la harina y terminar con la harina). Batir hasta que todo esté bien incorporado.

Llenar todas las cápsulas de cupcakes, no sobrepasar las ¾ partes de cada cápsula.

Hornear por 18 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del cupcake salga limpio.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla por 5 minutos.

Retirar los cupcakes de la bandeja y dejar enfriar sobre la rejilla por 10 minutos más.

Decorar con el lustre.

 

Lustre de Bubble Gum

Ingredientes:

 

113 gramos de mantequilla sin sal

95 gramos de Crisco

1 cdita de vainilla

1 cdita de esencia de chicle

1 cda de leche entera

1 cda de merengue en polvo

455 gramos de azúcar en polvo (cernida)

Colorante en gel celeste, morado y rosado

Sprinkles de colores

 

Preparación:

 

En la batidora batir la mantequilla y el Crisco con la paleta a velocidad media hasta que no queden grumos (de 5 a 10 minutos).

Agregar la vainilla y la leche, batir por 20 segundos a velocidad media.

Agregar el azúcar en polvo junto con el merengue y batir por 30 segundos a velocidad baja, limpiar con una espátula las paredes del tazón y revisar que todo esté completamente incorporado, de no ser así, batir por otros 30 segundos.

Limpiar nuevamente las paredes del tazón y batir por 30 segundos a velocidad baja.

Dividir el lustre en 3 tazones (cantidades iguales).

Teñir cada tazón con 1 de los colores en gel (morado, celeste, rosado).

 

Tips de Ken

 

  • Usé 3 boquillas diferentes para decorar los cupcakes, las tres boquillas son marca Wilton. Para el cupcake morado usé la boquilla 1B, para el cupcake rosado la boquilla 2D y para el cupcake turquesa usé la boquilla 1M.
  • Para los sprinkles lo que hice fue comprar paquetes de diferentes formas y colores, los mezclé todos y luego los esparcí sobre los cupcakes ya decorados con lustre.
  • Las cápsulas para cupcake que usé me encantan, las puedes encontrar en mi tienda, los colores son súper intensos y como puedes notar en la foto no quedan manchados después de hornear. Si quieres ver todos los colores disponibles, da click acá: Cápsulas para Cupcakes.

Me encanta ver fotos de lo que hacen con mis recetas, así que apenas la hagas, mándame una fotito, puede ser a mi correo info@kensoven.com o por Facebook.

Nos estamos viendo,

Kendari G.

 

 

 

 

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